雞精和味精有什麼區別 雞精和味精的區別

1、作用不同：味精主要用來調鮮的，雞精裏面有雞肉鮮味，主要用來增加人們食慾的。2、成分不同：味精是以小麥、大豆等爲原料，經過發酵製成的粉末狀調味料。雞精主要由穀氨酸鈉、鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物爲原料，混合製成的一種複合調料。3、保質期不同：一般味精保質期爲3年左右，雞精保質期只有1-2年時間。4、顏色不同：味精一般都是白色的，雞精顏色一般都是淡黃色的。

味精到底安全不安全？

關於味精是否安全的問題，發達國家及國際組織其實早有定論：在1987年，聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家組(JECFA)、歐盟委員會食品科學委員會(EFSA)都進行過評估和審查，均認爲味精沒有安全性方面的擔心，因此在食品中的使用“沒有限制”。

而且在我國衛生計生委《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760—2014)中，《可在各類食品中按生產需要適量使用的添加劑名單》中，穀氨酸鈉作爲“增味劑”列入表中，序號21，沒有添加量的限制。我國目前也就沒有味精的每日參考攝入量標準，所以說，味精是一種天然、安全、健康的增鮮調味品。同樣，雞精也一樣。

現代味精生產，主要以玉米等穀物爲原料，經生物發酵後提取、精製而成。別看味精亮晶晶的，好像一種人工化學合成品，其實，它和醬油、醋一樣，都是一種釀造產品，所以，大家儘可放心食用。

味精調味需要注意

1、如果在100°C以上的高溫中使用味精或者雞精，鮮味劑穀氨酸鈉就會轉變爲對人體有健康風險的焦穀氨酸鈉，如果食用不易排出體外。由於炒菜時油溫一般在150~200°C，有時甚至更高，這就會使味精變成有毒的焦穀氨酸鈉，所以在炒菜時投放味精的適宜溫度是70~80°C，也就是菜出鍋時，此時鮮味最濃。

2、建議不要在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜餚走味。

3、在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

4、注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，做涼拌菜時宜先溶解後再加入。因爲味精的溶解溫度爲85°C，低於此溫度，味精難以分解。而雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

5、高湯、雞肉、雞蛋、水產品的菜餚中不用再放味精。