酵母燙死了怎麼補救 酵母被熱水燒死了怎麼辦

用麪糰改做其它食品。不可以用開水燙酵母，燙過開水之後，面塊就不能再發起來，可以用面塊改做麪餅、蔥油餅、糖餅、烙餅等食品。用40度左右的溫水另外調制一份酵母，然後倒入麪糰裏面揉制，使麪糰在正常溫度內再次發酵。

在一定的溫度範圍內，隨着溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因爲超過該溫度，將發酵過速，麪糰未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。酵母在麪糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麪筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。酵母還有增加麪筋擴展的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麪糰內，提高麪糰的持氣能力。如用化學疏鬆劑則無此作用。