高溫發麪面死了怎麼辦 燙死的麪糰怎麼解決

麪糰燙死後不能再發酵，這是不可逆的過程，爲了避免浪費，可以用來做燙麪食物，如油炸糖糕、油旋饃。油炸糖糕使用燙麪，口感會比較柔軟，並且因爲已經燙至半熟，炸制時也容易熟透；而油旋饃用燙麪，口感比較筋道，且外皮酥脆，易於成型，因其不會繼續發酵，所以更耐儲藏。

怎麼防止高溫發麪面死了

爲了防止和麪燙死，和麪用的水溫度不可超過40度，一個是面本身會被燙死，另一方面酵母菌也會因爲高溫失活而無法起到醒發的作用，另外，麪糰醒發時的溫度也同樣不可太高。春夏秋季節，麪糰在常溫下發酵即可，尤其是到了冬天，天氣冷氣溫低，要採取額外的措施，放置陽光處、地暖處發酵，或者蓋一層棉被保暖。

發麪的意思

發麪，指麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。發麪，是在麪食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麪的歷史已有5000年。