餡餅面怎麼和餡餅的面怎麼和比較軟圖解

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本站北方人比較喜歡吃麪食，經常能在他們的餐桌上看到餡餅之類的面類食物。而且，他們做餡餅的技術已經非常爐火純青了。做餡餅看似很簡單，但做起來就不是那麼容易了，尤其是和麪的時候，一定要講究技巧，不然你和出來的面可能會非常的硬。那麼，餡餅面怎麼和好?以下推薦大家餡餅的面怎麼和比較軟圖解。

餡餅面怎麼和餡餅的面怎麼和比較軟圖解

第一步：將麪粉倒入大碗裏。

第二步：開啟水龍頭，小小的水流。

第三步：左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌，麪粉會逐漸出現麪疙瘩。

第四步：不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麪粉的地方。

第五步：直到所有的乾麪粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麪粉了。

第六步：整個過程只需要一雙筷子，這樣面就和好了。

餡餅面和麪技巧

燙麪：燙麪是用沸水和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。

死麪：死麪，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麪和燙麪這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。

發麪：發麪是指麪糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麪糰膨脹。發麪是營養價值最高的。添加的酵母被稱爲“取之不盡的營養源”。發麪的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麪。我比較喜歡用的是半發麪。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。

半發麪，即麪糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發麪。

做餡餅時，是把酵母與麪粉和麪麪糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麪皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。

餡餅的面和麪加酵母嗎

加，依個人口感選擇醒發的時間，可以做出不同的蓬鬆效果。

只加泡打粉之類的，也能做出一些很特殊的效果，自己嘗試。

加酵母可以使餡餅鬆軟可口，香昧橫溢。

和做餡餅的面裏面需要加酵母，這是肯定的。具體方法有兩種：

1、最簡單的方法：直接到超市購買加有酵母的麪粉，和好即可;

2、較簡單的方法：將泡打粉和麪放置十分鐘即可;

3、最複雜的方法：到賣饅頭、包子的小店買未蒸的麪糰加自來水調成糊狀，再加適量麪粉和好，用保溫材料(如棉被)包裹裝有面團的容器，根據當時氣溫情況放置一段時間(半天以上)，直到麪糰裏面有很多氣孔爲好。如果聞到了輕微酸味，可加少許食用鹼中和。

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