牛肉餡餃子怎麼調餡 牛肉餡的調製方法

在日常生活中，尤其是春節大年三十，一定不能少的食物是餃子和湯圓。其中，大年三十吃餃子有着很好的寓意。隨着時代變革，人們對餃子也進行了創新。現在不僅有豬肉餡的餃子，還有牛肉餡、羊肉餡、韭菜雞蛋的餃子。那麼，牛肉餡餃子怎麼調呢？一起來看看吧！

牛肉餡的調製方法

1、將生薑磨成泥，加入一湯匙清水，浸泡後過濾取汁待用；2、牛肉和豬五花肉切成小塊，一同剁碎，加入處理好的洋蔥和芹菜，一起剁成碎末；3、剁碎後的肉糜細膩均勻，沒有肥肉分隔的現象，再分三次加入薑汁和橄欖油，每一次都充分攪拌；4、加入食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油，一起攪拌上勁即可。

餃子源於古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統麪食，距今已有一千八百多年的歷史。由東漢南陽涅陽人張仲景發明，最初作爲藥用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。

還有一種做法是牛肉去筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻。

需要注意的是，牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。