韭菜肉水餃餡的做法 怎麼做韭菜肉水餃餡

將豬肉剁成肉泥放入盆子裏，豬肉里加薑末、雞蛋、蠔油等拌勻，韭菜洗淨剁碎後淋上香油拌勻，然後加肉餡中拌勻，拌勻後淋上熟油調好蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，麪粉、鹽和水拌成麪糰，麪糰醒發20-30分鐘，將醒好的麪糰切成劑子，小劑子擀成中間厚兩邊薄的圓片，麪皮中間包入韭菜豬肉餡，手緊成餃子狀，下餃子煮好。

怎麼做韭菜肉水餃餡

主料

肥瘦豬肉300克，韭菜300克，雞蛋1個;

輔料：

生抽1勺，蠔油1勺，料酒3勺，鹽3克，清水190克，薑末少許，香油1勺，熟油2勺，中筋麪粉400克，雞精少許

韭菜肉水餃餡的做法：

1.將豬肉剁成肉泥，剁好的肉泥放入一個盆子裏；

2.豬肉裏面加入剁好的薑末、1個雞蛋、適量鹽、少許清水、少許雞精、1勺生抽和1勺蠔油用筷子順着一個方向攪拌均勻，攪拌至肉上勁，變粘稠即可；

3.韭菜清洗乾淨後晾乾水，剁碎後淋上1勺香油拌勻，將淋了香油的韭菜加入到肉餡中，用筷子輕輕拌勻；

4.拌勻後淋上1大勺熟油，將調好的餃子餡蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一下；

5.開始和麪，將麪粉、鹽和水放入麪包機裏，啓動“和麪”程序，攪拌成光滑的麪糰；

6.然取出麪糰，蓋上保鮮膜醒發20-30分鐘；

7.將醒好的麪糰分成兩塊，用手搓成長條，搓的時候，雙手放在麪糰上由內往外搓，搓均勻，切成差不多大小的劑子；

8.小劑子沾粉按扁，用擀麪棍擀成中間厚兩邊薄的圓片；

7.然後在麪皮中間包入適量的韭菜豬肉餡，用手捏緊成餃子狀；

9.鍋裏放入足夠量的水，加入少許鹽，大火燒開後下入餃子，蓋上蓋子煮至水沸騰後，開啟蓋子加入一小碗清水，再次沸騰後再加入一小碗清水，重複此步驟，一共加入三次水，餃子就煮好了。

小竅門:

1、韭菜裏面加入香油，可以防止韭菜切碎後出水。

2、餃子最好一個一個地分散開放入鍋子裏，再用鏟子輕推一下，這樣餃子就不會粘鍋了。

3、餃子煮好後最好及時吃完，否則容易粘在一起。

4、不喜歡肉泥的口感，可以剁成丁。