大蝦剝殼除蝦線,切成蝦粒,姜切未,肉泥里加入蔥花和薑末,然入鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和雞蛋拌勻,在肉泥里加蝦仁,調蠔油和少許水拌勻,最後加一點油,少許香油拌勻,蝦仁餃子餡就調好了。
怎麼調餃子餡
主料:
蝦仁80g,肉泥180g;
輔料:
油,鹽少許,姜1塊,糖1勺,胡椒,老抽,生抽,雞蛋1個,蠔油;
蝦仁餃子餡的做法
1.將大蝦剝殼,去除蝦線,然後切成蝦粒,姜切未;
2.在肉泥裏面加入蔥花和薑末,然後調入鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋,攪拌均勻;
3.在肉泥裏面加入蝦仁80克,調入適量的蠔油,添加少許水,攪拌均勻;
4.最後加入一點油,少許香油,攪拌均勻,蝦仁餃子餡就調好了。
小貼士
1、拌餡的時候,一定要加少許的水和油,這樣餃子餡會比較滋潤和細膩;
2、拌餡兒的時候,水要慢慢加入,否則就會太稀了;
3、蝦仁切成蝦粒比切成蝦蓉口感更好,增加了顆粒感。