導語：冬至吃餃子，歷來都是受人追捧的主食美食之一，它不僅外形好看，煮食方便，而且營養很豐富，薄薄的麪皮裏面包含了蔬菜和鮮肉，加上美味的輔料，真的是很享受。冬至吃什麼餡的餃子 ?鮮蝦餃子餡是吃貨們都很喜愛吃的一種餃子餡，它比鮮肉餃子更嫩滑，比菜餃子更鮮美，可謂是餃子餡中的極鮮之物，很多人都喜歡吃鮮蝦餃子餡，那麼大家知道鮮蝦餃子餡的做法嗎?鮮蝦餃子餡怎麼做好吃呢?下面小編就爲大家介紹一下鮮蝦餃子餡的做法大全吧。
鮮蝦餡餃子
冬至鮮蝦餡餃子的做法大全（一）
材料
草蝦仁400公克，肥肉150公克，綠竹筍200公克，澄粉300公克，太白粉50公克，鹽1/4小匙，沸水210㏄，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，胡椒粉1/4小匙，香油1大匙。
做法
1.草蝦仁挑出腸泥洗淨，並使用紙巾將水份吸乾;肥肉切小丁，汆燙過後以冷水沖涼，再瀝乾水份;綠竹筍切絲，汆燙過後抓幹水份備用。
2.取一小盆，放入作法1的蝦仁和鹽，一起摔打攪拌至蝦仁有黏性後便加入味精、糖攪拌均勻。
3.將作法1的肥肉及筍絲、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆內充分拌勻即成餡料。
4.材料B中的澄粉、太白粉、鹽混合，並將沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌勻後，倒至桌上用手揉勻作爲外皮面糰。
5.取約10公克面糰，使用刀背壓成圓片狀，包入約20公克作法3的餡料，再捏出摺邊的餃子狀，重複動作至材料用畢。
6.作法5的餃子依序放入蒸籠中，以大火蒸5分鐘即可。
鮮蝦餡餃子
冬至鮮蝦餡餃子的做法大全（二）
材料
澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。
做法
1、將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用;
2、生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒;幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻;
3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精.白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍;
4、將澄麪糰摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
冬至鮮蝦餡餃子的做法大全（三）
材料
西葫蘆，雞蛋，青蝦，花椒麪，薑末，蔥末，鹽，花生油。
做法
1、西葫蘆叉絲，加鹽擠出水分，再剁幾下就可以了。
2、青蝦剝皮去除蝦線，剁碎，雞蛋炒碎。
3、步驟1、2加花椒麪、薑末、蔥末、鹽、花生油充分拌好。
煮餃子技巧
滾水下鍋，讓餃皮裏的蛋白質迅速變性定形，另外大概可以讓餃子皮的表層的澱粉迅速溶出不會黏在一起。沸騰翻滾的水也有助於攪拌，用鏟子不小心會鏟破。
包餃子技巧
肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
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