杭州特色菜有哪些 杭州特色菜

筍乾老鴨煲

筍乾老鴨煲是浙江杭州地區傳統名菜之一。在杭州的知名度相當高，燒的時候要用文火燉四五個小時。最大的特色是湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，吃來蠻開胃。

蛋黃青蟹

蛋黃青蟹是浙江杭州地區傳統名菜之一。在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入鹹蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法。　娃哈哈鱸魚(鐵板鱸魚)：這道菜光用料就近20種，鱸魚瀝乾加調料醃漬後下油鍋浸炸，之後還要淋黃油、澆芡汁等，製法新奇、口味鮮嫩。

稻草鴨

稻草鴨是浙江杭州地區傳統名菜之一，北京鴨外加汾酒的組合。醃好的鴨子要放在特製的薰桶內，點着稻草後用煙燻15分鐘，夠土吧？整鴨肉酥骨爛而形不變，煙燻味道十分獨特。

除此之外，明珠香芋餅、蓮藕熗腰花、手撕雞以及普及率比較高的錢江肉絲、金牌扣肉等也是新版杭州名菜，值得一嘗。

東坡肉

東坡肉是浙江杭州地區傳統名菜之一，據傳，北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守，浚湖築堤，杭州百姓爲感謝他“擡豬挑酒”，他囑家人按他的燒肉方法烹製而成並犒勞民工，他們食用了這香酥味美的肉後稱它爲“東坡肉”。杭城菜館也效法仿製，至今東坡肉已有900多年的歷史。

製作時，選用細皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹酒代水，將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎，肥而不膩的特點。

蜜汁火方

蜜汁火方是浙江杭州地區傳統名菜。烹調時，選用金華火腿質地最好的中腰峯雄爿，用冰糖水浸蒸熟，襯以蓮子，綴以櫻桃、青梅、桂花等精製而成。其特點是：色澤鮮豔，湯汁稠濃，鹹甜適中，易於消化，特別受老人的歡迎。

西湖醋魚

西湖醋魚，又稱“叔嫂傳珍”，浙江杭州地區傳統名菜之一。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水中餓一二天，除去泥土味。將魚劈成雌雄兩爿洗淨，烹時用沸水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。