今天小編就來介紹一下杭州的名菜，留着以後去旅遊的時候用。
西湖醋魚
西湖醋魚，又稱"叔嫂傳珍"，浙江杭州地區傳統名菜之一。傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水中餓一二天，除去泥土味。將魚劈成雌雄兩爿洗淨，烹時用沸水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。
東坡肉
東坡肉是浙江杭州地區傳統名菜之一，據傳，北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守，浚湖築堤，杭州百姓爲感謝他"擡豬挑酒"，他囑家人按他的燒肉方法烹製而成並犒勞民工，他們食用了這香酥味美的肉後稱它爲"東坡肉"。杭城菜館也效法仿製，至今東坡肉已有900多年的歷史。製作時，選用細皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹酒代水，將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎，肥而不膩的特點。
龍井蝦仁
龍井蝦仁是浙江杭州地區傳統名菜之一，相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》"且將新火試新茶，詩酒趁年華"的啓發，選用"色綠、香郁、味甘、形美"的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅緻，滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發源地。
叫花童子雞
叫化童子雞是浙江杭州地區傳統名菜之一，相傳，古時有一個流落到江南的叫化子，一天由於飢寒交迫而昏倒，難友爲他偷來一隻小母雞卻又苦於缺鍋少竈，就用泥把雞包起來放入火堆中煨烤，剝開食時，竟意外地發現此雞香氣四溢，味道極好。後來這一方法傳到酒樓，經廚師的不斷改進，終於成了一道傳統名菜。烹調時，將肥嫩越雞宰殺去淨內臟，在雞身上擦上多種調味品，把用多種佐料烹製的肉絲填滿雞腹，再用鮮荷葉、竹箬殼包紮好，最外層包上酒罈泥，在火上煨烤三四小時即成。
宋嫂魚羹
宋嫂魚羹是浙江杭州地區傳統名菜之一，據傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕魚爲生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病癒了。有一次，宋高宗趙構品嚐了她做的魚羹，大加讚賞。從此，這道菜就稱"宋嫂魚羹"，她開的店生意更加興隆。烹調時，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹製而成。成菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱"賽蟹羹"。
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