過橋米線是用什麼做的 過橋米線是什麼粉做的

過橋米線由四部分組成：1、湯料，覆蓋有一層滾油；2、佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；3、主料，有生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；4、主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

菜品分類

雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統的製作方法。

另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱爲“幹漿米線”。幹漿米線曬乾後即爲“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。

過橋米線的標準

南省衛生健康委員會官網發佈《雲南省食品安全地方標準過橋米線餐飲加工衛生規範》。其中要求：

①裝米線的碗宜選用直徑大於22釐米的陶瓷器皿；

②不得使用三聚氰胺甲醛樹脂製成的大湯碗；

③葷菜：生（熟）豬肉片、雞肉片（塊）、火腿片、魚片、魷魚片、鶴鶉蛋或香酥肉等。生肉片應厚薄均勻，厚度不超過2mm；

④素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或醬醃菜等；

⑤主料爲米線、餌絲、卷粉或麪條等，主料上桌前應燙熟；

⑥湯量應確保浸沒所有食材。