葡萄酒是如何釀造的 釀造葡萄酒有哪幾種方法

如何釀製紅酒大致可分爲四種方法，即直接壓榨法(DirectPressing)、排放法(DrawingOff)、放血法(Saignee/Bleeding)和混合法(Blending)。

直接擠壓法：

這種破碎和壓榨的過程就像釀造白葡萄酒的過程。當葡萄被壓碎後，立即進行輕微的壓榨，釋放汁液。爲避免萃取出過多的色澤和單寧，果汁與果皮接觸時間很短。普羅旺斯的釀酒師們通常會用這種方法來釀製葡萄酒。壓酒過程結束後，將進入正式的發酵環節。

排放法：

這種方法和釀製紅酒的方法很相似。它比直接壓榨法所需的時間稍長一些。釀酒師會把碎了的葡萄放進一個溫度可控制的發酵罐裏一段時間。在這個時候，葡萄皮與葡萄汁混合，將果皮中的色素，單寧和一些香味物質提取出來。排泄法最關鍵的一步就是排泄果汁，這一過程一般在發酵開始後6-48小時進行，具體時間取決於葡萄汁顏色的高低，時間越長，顏色越深。將排出的果汁置於較低溫度下繼續發酵，以保持酒的清爽感。

放血法：

放血法和排血法的區別僅僅是當葡萄汁被排出時，放血法只排出一部分葡萄汁，留下的葡萄汁將繼續浸漬在果皮中，以釀造濃度較高、色澤較深的紅酒。排出的那部分果汁被用來釀製桃紅酒。從技術上講，放血法是釀製紅酒的一種方法，桃紅酒只是這種方法的副產品。用放血法釀製的桃紅酒，品質一般，質量一般。由於優質的桃紅酒需要用高酸度、色澤淺淡的葡萄釀造，而用來釀造紅酒的葡萄品種一般不具備這一特點。

混合法：

簡單來說，混合法就是將紅酒與白葡萄酒混合，從而釀製出桃紅酒。這種方法通常不被允許在歐洲使用，但是桃紅香檳(RoseChampagne)是一個特殊的例子，這是因爲在釀造桃紅香檳時添加少量的紅葡萄酒是當地傳統的釀造方法，而且它的釀造質量非常好。

在新世界各國，混合法通常用於釀造大量廉價桃紅酒，這些酒一般都有很濃的果味。