曲面主要製作方法爲：取綠豆、黃豆、冬小麥3種主料，按一定比例磨成細粉，合置盆中，拌入雞蛋清與芝麻香油。調和成面塊;揉和約半小時以上，使之成爲軟、柔、韌兼備的熟面，再用純綠豆粉做鋪面，用麪杖擀壓成薄片，以快刀切爲粗細一致的細條，最後按規格斷攏成把，成爲成品。
條細如絲，色澤淡黃，煮熟後具有果子露香味，入口柔滑，咀嚼筋韌。質疏散不粘連，耐貯存，便攜帶。爲高蛋白營養食品，極宜糖尿病、高血壓、動脈硬化等患者及年老體弱者食用。
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