合肥有哪些特色菜

合肥菜又稱廬州菜，是徽菜的五大代表菜之一。那麼，合肥有哪些特色菜？想要知道的小夥伴，和小編一起來了解一下吧！

1、李鴻章大雜燴

李鴻章雜燴也稱爲李鴻章大雜燴，是一道傳統名菜，屬合肥菜，始創於清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關。李鴻章雜燴選用雞肉爲主料，佐以水發海蔘、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹製而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成，故有多味，具醇香不膩、鹹鮮可口的特點。

2、曹操雞

曹操雞也稱爲逍遙雞，始創於三國時期，爲安徽省合肥市地方傳統名菜。三國時期，曹操屯兵廬州逍遙津時，因軍政事務繁忙，操勞過度，臥牀不起。治療過程中，廚師按醫生囑咐在雞內添加中藥，烹製成藥膳雞。曹操食後病情日趨好轉，後常要吃這種藥膳雞。這道菜流傳開來，被人們稱爲“曹操雞”。

曹操雞系經宰殺整型、塗蜜油炸後，經配料滷煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離而成。出鍋成品，色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，食後餘香滿口。

3、包公魚

包公魚原名紅酥包河鯽魚，是安徽省合肥市的一道特色傳統名菜，屬於冷菜類。因取材於包河中的一種黑背鯽魚，人們看到它，聯想到鐵面無私的包拯而得名。

該菜通常取鯽魚、蓮藕、冰糖等食材，上鍋用旺火燒乾後，改用小火燜燉，下鍋冷透後，覆扣大盤中，淋上芝麻油即成。成菜後，骨酥肉嫩，回味無窮。

4、肥西老母雞湯

合肥的肥西老母雞全國聞名，是安徽合肥(屬廬州菜系)的傳統經典名菜，因其“肥西”地域名稱而得名。合肥最常見的一道家常菜。據有關資料記載，肥西老母雞餐飲店的前身是一家百年老店。

早在清光緒二十年(1894年)，合肥西鄉束氏曾祖元勝在合肥至六安古驛道旁楊大墩開辦老母雞湯店，專營肥西老母雞湯。由於選優良雞，用古井水，自制祕方，精火熬燉，烹飪的老母雞湯溢鮮飄香，誘人垂涎。可謂路人聞香下馬，食客擊案稱鮮，一時名震廬陽，譽滿江淮。

5、廬州烤鴨

廬州烤鴨是一道安徽的傳統名菜，也是合肥傳統名吃。原系宮廷御膳美食，明時流入豪門至民間。該產品選料嚴謹，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、鹹淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。

1987年，分別榮獲安徽省和商業部優質產品稱號。1983年榮獲首屆中國食品博覽會金獎。合肥市餐飲“烹飪”行業協會評爲“合肥五大傳統名小吃”榮譽稱號。