山西哪裏的麻花最好吃？

從全國範圍看，比較有名特色麻花，有天津十八街大麻花、江蘇的藕粉麻花等，湖北崇陽的小麻花，而山西的麻花則主要以香酥出名。

山西最有名的麻花，要數運城地區的稷山麻花。相傳，稷山麻花有着上千年的歷史，曾經作爲貢品進入宮廷。而時至今日，在省內外不少地方，也都能夠看到製售稷山麻花的食品店。市場廣闊，深受消費者喜愛。稷山縣趙氏四味坊所生產的稷山麻花還被列爲了國家級非物質文化遺產。

稷山麻花製作工藝歷史悠久，當地很多百姓都會製作，其配料使用和工藝也是相當講究。就是麻花要用手來搓，這樣手工做出來的食品吃起來更有勁道，油炸的過程，要用專用的長筷子不停地翻動，保證麻花不焦且着色勻稱。

此外，山西北部的居民也有油炸麻花的習慣，比如忻州的神池麻花。神池是個神奇的地方，每年中秋節，省會太原，很多食品小店或者大超市，都會有神池月餅出手，殊不知，其實神池麻花也同樣有名和好吃。或許同樣因爲神池獨特的高原山區氣候，又用了胡麻油的緣故，神池麻花口感更酥軟，而且外形更粗獷一些。