山西吃的主食有哪些 山西人吃什麼主食

山西吃的主食有刀削麪、包皮面、拉麪、揪片、饅頭等。山西面食是地方傳統特色麪食文化的代表之一。歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱爲“世介面食之根”。以麪條爲例，東漢稱之爲“煮餅”；魏晉則名爲“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”。麪食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麪食衆多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。相比於南方對米的熱衷，山西人對面食同樣狂熱。

山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麪、蕎麪、莜麪做幾十種，如刀削麪、拉麪、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裏，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，麪食在山西按照製作工藝來講，可分爲蒸制面食、煮制面食、烹製麪食三大類，有據可查的麪食在山西就有280種之多，其中尤以刀削麪名揚海內外，被譽爲中國著名的五大面食之一。其他如大拉麪、刀撥面、撥魚、剔尖、餄餎、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。