想讓煮出的毛豆保持翠綠哪種操作正確 煮毛豆想保持翠綠要怎麼煮

導語：很多人喜歡吃毛豆，所以會經常買回家自己烹飪。但是，不少人表示，爲什麼在店裏吃的毛豆是翠綠而自己煮出來的卻不是呢？其實，這可能是因爲你煮的方法不對。那麼，想讓煮出的毛豆保持翠綠哪種操作正確？到底煮毛豆想保持翠綠要怎麼煮？一起來了解。

想讓煮出的毛豆保持翠綠哪種操作正確

毛豆

煮前用鹽水泡。鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。

營養：

1、毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸爲主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇；

2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平；

3、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低；

4、毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降；

5、毛豆中的鐵易於吸收，可以作爲兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱爲天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。

毛豆做法：

毛豆

家常燜毛豆

1、毛豆洗淨後剪去兩端備用。

2、香料用紗布包好製成香料包備用。

3、蔥切段、薑切片備用。

4、鍋中做水，水開後下入毛豆。

5、下入鹽、香料包、蔥姜後大火燒開。

6、變小火燜燒至毛豆全熟後即成。

提示：

1、香料不必放入太多。

2、燜燒的火候要足，一定要將毛豆燜爛。

吃毛豆注意事項：

毛豆

1、不可多吃

毛豆雖然營養豐富，但是其脂肪含量也是相當的高，加上因爲是豆類食物，含有的蛋白質也很高，吃多了很容易導致脂肪攝入過多以及消化不良的問題！

2、不可與肉同吃

毛豆+烤肉+扎啤是許多人經典的夜宵模式，但其實，這樣是很不好的。毛豆和烤肉都是脂肪含量較高的食物，吃了會肥胖不說，搭配扎啤還有可能引發腹瀉的問題。

3、禁忌人羣

雖說毛豆是一般人羣均可食用的食物，但是也有例外。如尿毒症患者、對黃豆有過敏體質者以及腹瀉者是不宜食用毛豆的，否則會加重病情。

另外，還要注意的是，一定要將毛豆煮熟或炒熟後再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。