2021頭伏是幾號開始 幾月幾號進入頭伏第一天

導語：頭伏即三伏天的第一伏，一共有10天。頭伏又叫初伏，這個時候的天氣雖然炎熱，但其實並非是三伏天最熱的時候，最熱是在中伏。但不管怎麼樣，進入伏天開始，就要注意防暑了。那麼，2021頭伏是幾號開始呢？到底幾月幾號進入頭伏第一天？一起來了解。

2021頭伏是幾號開始

頭伏

2021年7月11日開始頭伏。

初伏，意思是夏至後的第三個庚日，是三伏中頭伏的第一天。 通常也指從夏至後的第三個庚日起至第四個庚日前一天的一段時間也叫“頭伏”。

初伏，按中國的日曆法來說，這是真正暑天的開始。初伏是真正暑天的開始百姓常說：熱在三伏，冷在三九。三伏天是一年內氣溫最高、溼度最大的季節，分爲初伏、中伏和末伏，其中初伏和末伏均固定爲10天，中伏有的年份10天，有的年份20天。

伏期開始稱入伏或交伏，伏期結束稱出伏。中伏天數的多少視交伏早晚而定，一般7月28日以前交伏，中伏爲20天，7月29日交伏，中伏爲10天。

每年出現在陽曆7月中旬到8月中旬。其氣候特點是氣溫高、氣壓低、溼度大、風速小。“伏”表示陰氣受陽氣所迫藏伏地下。

伏天飲食：

頭伏食物

在夏至後氣溫驟升，形成灼熱的暑天。把最熱的暑天稱爲“伏天”，是起源於春秋時期的秦國，《史記·秦紀六》中雲：“秦德公二年（公元前676年）初伏。”唐人張守節曰：“六月三伏之節，起秦德公爲之，故云初伏，伏者，隱伏避盛暑也。”古代伏天時跟其他節令一樣，民間傳承着很多食俗。

老北京民間有句俗語：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”就說的是舊京數伏天家家信守的飲食民俗。爲什麼有這個食俗和俗語呢？據說與節氣和那時菜農生產技藝有關：農業落後，也沒有暖棚設施，沒有更多夏令青菜供應百姓，夏至數伏時正是蔬菜青黃不接斷檔之時，也因老北京伏天時特炎熱，汗流浹背的人們都願在此時弄些簡單少油又清淡爽口的飯食，所以就衍生出伏天吃餃子、麪條、烙餅的食俗。

餃子，已有一千多年的歷史了，餃子最初稱“餛飩”。據史載：三國魏人張揖著的《廣雅》一書中就記述一種餛飩食品：“今雲餛飩，形如偃月，天下之通食也。”在吐魯番一個唐代古墓裏出土的木碗中就發現了十多個餃子，其形狀跟餃子一模一樣。到清代時吃餃子稱爲煮餑餑，《燕京歲時記》上雲：“每屆初一，無論貧富人家皆以白麪做角食，謂雲煮餑餑。”以上可見老北京人吃餃子歷史之悠久。

北京人一年四季都愛吃餃子，在伏天餃子的品種及用餡也多種多樣，有水煮餃子、燙麪餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等。餡有一個肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫蘆的，有一年四季吃不膩韭菜餡的，還有用鮮藕、木耳、雞蛋、口蘑製成的藕餡餃子。小時候家裏還喜歡製作瓜餡的鍋貼餃子。

鍋貼餃子也叫“伏（福）貼”或“貼伏（福）”餃子，“伏”與“福”諧音，有納福吉祥富貴之意。

六十多年前，那時我家人口多，每到夏天就在小四合院中用磚壘搭個小土鍋竈，竈下點燃着劈柴，竈上放着個大鐺，母親在鐺上抹層油後，把包好的餃子碼滿大鐺，蓋上個蓋兒，先用旺火再用微火，只十幾分鍾就烙熟一鍋，將那餃子蘸些醋一吃，那黃焦酥香的鍋貼可真饞人呀！當年在院中幫助擦瓜絲吃鍋貼的情景至今記憶猶新。如今高低檔的餃子品種多彩多樣，頭伏之時，如不願動手自制，還可以去買各種冰餃或去餃子館吃，當然，那味道是不如自家的吃得香爽有味啦。

二伏天已是暑天最熱之時，老北京的主婦們都愛在此時製作簡捷又順口的麪條做主食，所以稱“二伏面”。

伏天食物

古時把麪條叫“湯餅”和“不託”。在張岱寫的《夜航船》一書中就有“魏作湯餅，晉作不託”之語，麪條就是由湯餅逐漸爲面片湯後發展而成。

古時做麪湯時，用一隻手託着和好的面，另一隻手往鍋裏撕片，形成“片兒湯”，片撕得很薄，就像蝴蝶翅膀似的，所以雅名又叫“蝴蝶面”，這種制湯麪方法類似山西刀削麪。到了晉代人們才使用上了案板、擀麪杖和刀，不再用手託着做了，所以此時麪條也叫“不託”。北宋時期已製作成長條面，稱爲“索麪”，待到明清時麪條的品種花樣更多。解放前後製作方面已有手抻面、刀切面、機器切面和掛麪以及白麪玉米麪兩樣麪條等多種。

伏天吃麪條的民俗早在三國時期已有，《魏式春秋》上雲：“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然。”那麼又爲什麼大熱天本來就酷熱難耐，還吃讓人淌汗的熱湯麪呢？南朝時有書論述是：“六月伏日食湯餅，名爲辟惡。”因古時人們認爲農曆五月是惡月，到了六月就應該辟惡，而“以熱制熱”法一向是中醫養生專家提倡的夏暑養生良方。另外二伏時正值夏收剛結束小麥豐收之際，人們素有“嚐鮮兒”的習慣，用新小麥做成湯麪吃上兩碗，淋漓地出一身大汗，既嚐鮮又驅瘟疫邪氣，這就是二伏時吃麪的原因吧！

老北京人二伏時不但愛吃過涼水的豬肉炸醬麪、小碗幹炸面、麻醬麪，還喜吃配上花椒油、黃瓜絲、小蘿蔔絲、青豆、青蒜末等菜碼兒的鍋裏挑的熱炸醬麪、麻醬麪。那時還常吃肉片雞蛋黃花木耳勾芡的打滷麪，還有如今鮮爲人知的“葷油醃湯麪”和“羊肉氽面”。

所謂葷油即熬製好的豬油，醃湯是將頭年醃鹹菜剩下

的湯加花椒大料經火上熬製而成，此葷油醃湯配些菜碼兒拌食，非常滑潤好吃爽口，那可是舊時伏天的美食呀。

“羊肉氽面”則始源於宋代，元人忽思慧的《飲膳正要》一書中就有用羊肉蘑菇等澆面，以胡椒、鹽、醋調汁能補中益氣的記述。老北京人多選羊的胸脯、腿腱子肉加水先燉七八成熟，然後切成丁加入已泡發好的幹蝦米、口蘑、黃花、黑木耳與薑片、花椒鹽、醬油、料酒、味精煮熟，用此氽湯澆面再撒上些香菜、胡椒末、醋，食之清香不膩，補氣補血，食後出一身汗，周身皆舒服。

三伏天時節老北京人還要吃烙餅攤雞蛋。

每年的三伏，都在立秋以後，氣候已比中伏涼了一些，主婦們完全可站在爐前爲家人烙餅了。

餅在古時是穀物、麪粉製成的食品統稱。至唐宋代後，餅纔開始成爲以麪粉製成的圓形麪食，出現了多種配料帶餡的餅、千層餅、酥油餅、家常餅及薄餅等。

老北京時街市上到處都有餅鋪，以製作千層餅爲主，供應平民百姓買食，持家的主婦們一年四季經常要烙制蔥花油餅、發麪餅、餡合子、脂油渣餅、麻醬糖餅等作爲主食。在三伏天時多愛烙脂油餅、大荷葉餅，再煮鍋綠豆粥，攤上幾個雞蛋，買點醬豬頭肉，拌個蒜茄泥，拌個涼粉或撥魚，一家合而食之，是伏天裏不錯的清爽美味。

老北京三伏天的食俗，雖沒大魚大肉，有些清淡素口，但那卻是因時宜人的節令食品，很值得傳承下去，推而廣之。