話梅粉是幹什麼用的 話梅粉是做什麼用

導語：話梅粉是將話梅曬成話梅乾，之後用機器把話梅乾磨成粉。有些朋友想了解更多關於話梅粉的內容，那麼，小編想跟小夥伴們來說說：話梅粉是幹什麼用的？話梅粉是做什麼用？以下內容由小編爲大家精心準備，看完就清楚了，還可以分享給小夥伴哦。

話梅粉是幹什麼用的

　　話梅

話梅粉是用來與食物搭配，其口感酸甜在西安地區比較受歡迎。炎炎夏日，話梅水、話梅湯可以幫助清涼解暑，去除體內的燥熱，消消火氣，話梅內部含有的果酸有助於消化，搭配食物也非常合適，在烹飪肉片和魚的時候都可以添加少許話梅粉。

1、製作酸梅湯、泡水喝

話梅粉就是酸梅乾磨成的粉末，因此可以用來製作酸梅湯，酸梅湯一般主要使用梅子沒熬製，但是爲了方便，也可以買現成的酸梅粉直接煲水來飲用，味道和熬製的酸梅湯差不多。如果家裏有現成的話梅粉，可以在消化不良或者嘴饞的時候直接泡水來喝，味道也是很不錯的，還能幫助消食。

2、烹製菜餚

話梅粉還可以用來當做烹飪的調味料，在烹製魚類或者肉類的時候，酸甜的話梅粉可以消除腥味，給食物賦予更獨特的風味，在南方菜色的煮魚中就會用到話梅粉，而北方的用生辣椒加酸梅粉製作辣椒醬也是十分出名。

　　話梅圖片

話梅粉做菜怎麼做好吃

看了以上介紹，相信大家對酸梅粉有了一定的瞭解，既然酸梅粉即營養健康又可以提高菜的口感，那麼酸梅粉如何做菜呢?那就隨小編繼續往下看，看由小編整理的話梅粉菜品。

1、話梅粉蒸排骨

需要注意：

(1)因爲加入話梅粉、鹽、醬油、白砂糖、油醃製排骨半小時左右，排骨要切段，儘量短一些，以便入味。

(2)話梅粉只是佐料調味品，所以只要蒸出來的排骨有話梅味即可，所以不用把話梅粉放的很多。

(3)隔水蒸排骨，時間長一點，保證排骨熟透，味道更加濃郁。

2、話梅雞翅

需要注意的是:

(1)雞翅買回來洗淨之火後用牙籤在雞翅上扎一些小孔，這樣在和薑片、話梅粉等一起炒時會融合的更加徹底，味道自然就好了。

(2)冰糖扮演提味的角色，所以同樣是可有可無的，因個人情況而定，如果要加就加的少一點。

　　吃話梅

話梅介紹

話梅是芒種後採摘的黃熟梅子（俗稱黃梅）經過加工醃製而成。黃梅從樹上採下洗淨，放大缸裏用鹽水泡浸月餘，取出曬乾；曬乾後用清水漂洗，再曬乾；然後用糖料泡醃，再曬乾，如此多次反覆，最後成爲肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。

最初，話梅是說書先生用來潤口的，因說的時間長了，口乾舌燥，便含一顆鹽漬梅子在口中（那時候又不如這般便利，飲用水說來便來），酸鹹的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續說下去。（說書先生的“書”稱“話本”，其梅亦稱“話梅”）

梅子益人，在醫藥方面有廣泛的用途。黃梅有這樣的作用：頭痛時把梅乾肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟後裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嚐嚐，就會止痛。

市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果話梅類。這些製品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下：

（1）果胚（即鹽胚）脫鹽：把乾燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感鹹味爲宜。瀝乾水分，用烘乾機或日曬乾燥到半乾狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟爲度，不可烘或曬到乾硬狀態。

（2）料液製備：每100公斤半乾果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗淨後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。

（3）浸胚：把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半乾果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半乾果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液爲止。

（4）烘製：把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八爲止。

（5）成品包裝：這一製品是乾性食品，具有適宜鹹度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。爲符合衛生要求，應廢止傳統日曬成品的落後方法。爲遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精。發現此製品合格率不高。