麪粉是什麼做的 麪粉是什麼

麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物，可製作很多食物。小麥的栽種在中國有四千年歷史，在漢朝時，由於磨的廣泛應用，蒸制面食也隨之流行與全國各地。

麪粉按蛋白質含量來分類，可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉三類。高筋麪粉多用來做有嚼勁的麪包或者麪食，而中筋麪粉最爲普及，人稱普通麪粉，可以做包子、饅頭、餃子等。

低筋麪粉筋道柔，蛋白質含量也是最低的，特別適合做口感鬆軟的蛋糕。麪粉是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多。

選擇麪粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麪粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。

很多人在購買麪粉的時候會誤以爲“高筋麪粉=高精麪粉”，其實“高精”的意思簡單說就是進階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麪粉的筋度，所以“進階精製”的可能是高筋麪粉，也可能是低筋麪粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麪粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“進階精製”。