麪粉有很多種類,但你聽過澄面嗎?它是什麼麪粉呢?可以用於哪些方面?今天接下來就爲大家詳細介紹一下澄面。
澄面是什麼麪粉
澄面又叫澄粉、汀粉、小麥澱粉,其本質就算生澱粉,屬於無筋的麪粉。需要在麪粉的基礎上進行“用水漂洗”的加工方式,把裏面的粉筋分離出來,剩下的就是我們需要的澄面。
可以看出,澄面是麪粉的加工製品,其工藝比普通麪粉要複雜一點。
澄面可以怎麼用
直接使用:澄面可以作爲加工原料直接加工,製成各種變性澱粉、水解產品等。
加工成食品:澄面製成的食品如粉絲、粉條,這些食品可以直煮熟直接食用;還可以作爲原料應用於方便麪、火腿腸、冰淇淋等食品製作。
直接加工成各種點心:如蝦餃、粉果、腸粉等。
作爲發酵原料:可以用於工業生產中,比如澱粉糖、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。