澄粉是什麼粉 澄粉是什麼

澄粉是一種無筋的麪粉，又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。成份爲小麥，可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。澄粉是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。

澱粉其實就是生澱粉，作爲原料可應用於方便麪、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中，作爲發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澄粉能爲人體補充豐富的能量，進入人體後可轉化爲麥芽糖，防止血糖下降。

此外，它還能減輕人體疲勞，防止人體過度消耗能量。成粉還可以在提高味噌的新鮮度方面發揮重要作用，用它製成的多種食品色澤鮮豔、誘人可口。

澱粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。澱粉的基本構成單位爲α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子後經由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是澱粉分子。

澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等透過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。