本站 很多人只聽說過澱粉,但很少人知道太白粉,那麼太白粉是什麼粉呢?太白粉是生粉嗎?其實,太白風就是澱粉的一種,也是可以用於勾芡烹飪。而我們平時用的生粉也是澱粉中的一種,生粉和太白粉都屬於澱粉,但是它們的原材料不同,太白風的主要原材料是馬鈴薯,有被叫爲馬鈴薯粉,而生粉的主要原材料是玉米。
太白粉是什麼粉 太白粉是生粉嗎
太白粉是什麼粉
太白粉(Potato Starch) ,即生的馬鈴薯澱粉。馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱製成的。粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。粵菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀,而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉是生粉嗎
太白粉是什麼粉
太白粉和生粉都是澱粉,但是製作原材料不同,具體區別如下:
1、太白粉:
是澱粉的一種,特指以馬鈴薯爲原料製作的澱粉;
2、生粉:
是港式食譜中常出現的名詞,也是一種澱粉。港人口中的生粉,是以玉米爲原料製作的澱粉;臺灣人口中的生粉,就是太白粉。
太白粉使用時的勾芡技巧
1、掌握好時間,應在菜餚九成熟時進行。過早會使芡汁發焦;過遲則易使菜受熱時間長,失去脆嫩的口味。
2、勾芡的菜餚用油不能太多,否則芡汁不易黏在原料上。
3、菜餚湯汁要適當,湯汁過多或過少,會造成芡汁過稀或過稠,影響菜的質量。
4、有些菜是不需勾芡的,如口味清爽的菜(如炒豆芽),含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋),需加入醬、糖的菜(如醬汁魚),含澱粉較多的菜(如炒土豆絲)等。
太白粉可以烹飪食譜
飲食養生
香脆蘋果蝦仁
材料:蘋果1個,蝦仁300克,蔥2根
調味料:(1)鹽1/2茶匙,檸檬汁1茶匙;(2)鹽1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙;太白粉1/3茶匙
做法:
1、蔥切小段;蘋果去頭尾及核心,切成小菱形丁以調味料(1)泡10分鐘。
2、蝦仁去腸泥,洗淨瀝乾用布拭乾水分,醃於調味料(2)30分鐘。
3、炒鍋燒熱,入3杯油滑鍋2次,以中火燒至4分熱,入蝦仁滑開後下蘋果丁,至蝦仁變色即可撈出瀝油。
4、鍋中留油1大匙,爆香蔥段,入蝦仁、蘋果丁及調味料(3)拌炒均勻後,再勾芡即可。
蛋包飯
材料:蛋1個;炒飯6兩
調料:太白粉1/4小匙;鹽 適量;蕃茄醬2小匙
做法:
1、將蛋打散,加入太白粉、鹽攪拌均勻。
2、熱油鍋,取廚房紙巾將多餘的油擦乾淨,再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋,至蛋皮呈金黃色的圓形時,將炒飯放入蛋皮中間。
3、迅速將作法2的蛋皮四角包好固定,盛入盤中,淋上蕃茄醬即可。
食物功效推薦:
木瓜籽能吃嗎 木瓜籽可以泡水喝嗎
牛肚是什麼部位 牛肚怎麼做好吃呢
諾麗果的功效與作用 什麼人不適合吃諾麗果
蒲公英開花了還能吃嗎 哪些人不能吃蒲公英
新鮮蒲公英葉能吃嗎 新鮮蒲公英怎麼泡水喝
蒲公英葉可以煲湯嗎 蒲公英配什麼煲湯最好
螃蟹蒸多久能熟 螃蟹哪些部位不能吃圖
枇杷核怎麼吃 帶核煮的枇杷有毒嗎
葡萄柚的功效與作用 葡萄柚怎麼吃減肥
三高人羣食譜 三高人羣飲食宜忌慎需瞭解
生蠔怎麼吃 生蠔和牡蠣的區別圖
絲瓜根的功效與作用 絲瓜根泡酒治療什麼好
四喜丸子是哪個地方的菜 四喜丸子和獅子頭的區別
掃碼關注公衆號
掃碼下載app