生粉是指以馬鈴薯粉、玉米粉等爲原料，用來勾芡、掛漿、製作用的一種粉末。生粉的用途十分廣泛，可以用來勾芡使食物產生滑潤的口感；也可以用來醃肉，軟化肉質；還可以作炒菜時的調料；或者用來製作涼粉；還可以用來攤煎餅。
生粉種類：1、玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉，是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉，但不如馬鈴薯澱粉性能好。
2、太白粉即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉。其特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
3、番薯粉也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由番薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉爲佳。
4、葛粉是用一葛的地下結莖做成的，因爲“葛”的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米澱粉及太白粉的作用類似，但是玉米澱粉、太白粉需在較高的溫度纔會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因爲蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作爲稠劑。
5、木薯粉又稱菱粉、泰國生粉。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。
6、西谷椰子澱粉是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒。
7、水晶粉的主要成分爲玉米粉、菱粉及其它澱粉。
8、綠豆澱粉是最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤
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