什麼是菊粉 菊粉是什麼

菊粉，也叫菊糖，是植物中儲備性多糖。菊糖廣泛存在於植物組織中，約有3.6萬種植物中含有菊糖；包括雙子葉植物中的菊科、桔梗科、等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科；其中菊芋的菊粉含量是最高的。

菊粉是以膠體形態含於細胞的原生質中，與澱粉不同，其易溶於熱水中，加乙醇便從水中析出，與碘不發生反應；而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性；也可被菊粉酶水解成果糖。

菊粉是除澱粉外植物的另一種能量儲存形式，是十分理想的功能性食品配料、同時也是生產低聚果糖、多聚果糖、高果糖漿、結晶果糖等產品的良好原料。

菊粉在自然界中的分佈十分廣泛，某些真菌和細菌中也含有菊粉，但其主要來源是植物。人們日常食用的植物如：洋蔥、大蒜、香蕉、小麥等都含有菊粉。然而，菊粉在自然界主要存在於菊科植物中，菊芋（俗稱洋姜，國產菊粉的主要原料）含量爲15%-20%，菊苣（歐洲菊粉主要原料）含量爲13%-20%。