導語：月餅的製作方法有哪些?2018年的中秋節將至，很多人這個時候已經開始購買和食用月餅了，當然，中秋節吃月餅不一定要購買，自制月餅也是不錯的，況且這樣還能自選你喜愛的口味。你知道月餅怎麼做嗎?以下爲您介紹2018家庭自制月餅簡單做法步驟。
月餅的製作方法 2018家庭自制月餅簡單做法步驟
中秋節(來源：網絡)
月餅的製作方法——豆蓉月餅
材料：
1、 綠豆餡：綠豆200克，糖200克，麥芽糖50克，花生油80克
2、月餅皮：轉化糖漿38克，梘水幾滴，花生油12克，高粉5克，低粉45克（可分每個餅皮10克）
做法1：
1 去殼綠豆浸泡清洗乾淨，綠豆一定要洗到水清澈見底爲止，洗的不夠乾淨的綠豆餡放的時間不夠長的!
2 清洗乾淨的綠豆加入水放入高壓鍋煮透，水的量大約是煮飯加水的量的3-4倍特別吸水
3 壓好的綠豆蓉已經非常細滑，完全不需要用料理機打了!這就是綠豆胚
4 把綠豆胚倒入炒鍋，炒至收幹水份
5 收幹水份的時候，加入白糖，繼續炒
6 再次炒至糖很均勻，水份偏乾的時候，加入油，繼續炒
7 然後加入隔水加熱到60度左右的麥芽糖，炒均勻
8 可用用手粘一點豆餡試一試味道，相當純正的月餅餡料的味道!不過這不是很甜，自己做的，不會做到外面賣的那麼甜的!
9 炒至勉強能推動的狀態，關火，裝起放涼，放涼後豆餡會繼續收幹水份!
10 放涼的豆餡放置一天，第二天重新拿出來再炒一次，大約十分鐘左右即可，就可用炒的非常細膩了!而且第二天再炒一次的豆餡非常經放，能放3個星期以上!
中秋節(來源：網絡)
做法2：
1 備好材料
2 糖漿中加入幾滴梘水，攪拌均勻
3 加入花生油，繼續攪拌均勻
4 倒入混合的麪粉
5 揉成麪糰
6 把麪糰分成10個擠子，每個大約10克，綠豆蓉也分成每個40克的團，這裏的綠豆蓉還有多出來的!
7 取一個麪糰，攤開，中間較薄，四周較厚，
8 包入綠豆餡，
9 沿着邊緣兩隻手慢慢往上推，推的時候還有轉動餅胚，保持冰皮能夠均勻，厚薄一致
10 直到最後收口，然後在餅胚外面撒一層乾粉
11 月餅模也撒入一層乾粉，然後套入月餅胚，
12 手要均勻用力，讓感覺餅胚四周都能均勻受力，這樣處理的成品纔會輪廓清晰
13 取走模具，如果覺得餅胚會粘住模具，不要用手掰月餅，要用手扶着模具的，另一隻手往下推模具的手柄，這樣月餅就能輕鬆出來啦
14 全部月餅同樣操作完畢
15 準備一隻雞蛋，倒入2/3的蛋清，剩下的蛋清和蛋黃打散
16 月餅入預熱好的烤箱，200度，加熱6分鐘左右定型
17 取出輕輕掃一層蛋液，回爐轉180度烤15分鐘左右表面上色即可!這裏要注意的是給月餅掃蛋液的時候，不要貪多，居然犧牲一隻月餅舉個例子，見下圖，一隻餅掃的非常多的蛋液，都看不見上面的花紋了，另外一隻就只是輕輕的用蛋液掃一下凸起的部分即可!後面的方法是正確的!烤出來的也很好看
月餅的製作方法——廣式豆沙月餅
中秋節(來源：網絡)
原料：
低粉150g 、轉化糖漿100g 、梘水3g(鹼：水=1:4)、食用油30g、豆沙餡、45g模具一個。
做法：
1、餅皮原料備用。
2、豆沙餡備用。
3、豆沙餡分成25g一個小球。
4、轉化糖漿，梘水，食用油倒入大碗內混合。
中秋節(來源：網絡)
5、篩入低筋麪粉。
6、混合成均勻的麪糰。
7、包上保鮮膜醒一小時。
8、醒好的麪糰分成20g一個小球。
9、小球放在保鮮膜上，按成圓片(大小以包住豆沙餡即可。)，放上豆沙餡。
10、輕輕的收口，(麪糰的延展性非常的好，慢慢的推即可)然後入掌心揉圓。
中秋節(來源：網絡)
11、外皮裹少許低粉(防止粘在模具上)。
12、小球放入模具內。
13、倒扣在鋪了油紙的烤盤內，輕輕的壓(不用太用力)，然後脫模。
14、做好的月餅坯，整齊的排在烤盤內。
15、烤箱預熱200度，中層，20分鐘。烤5分鐘後，拿出刷上一層全蛋液。
16、再繼續烤15分鐘，取出晾涼即可。(放一天，回油後，會更加漂亮)
廣式月餅簡介：
廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的一個形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。
廣式月餅聞名於世，最主要還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋月圓之夜不可缺少的佳品。
按照月餅餡分有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。
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