山東立秋吃什麼 立秋山東地區“啃秋”“吃渣”

導語：立秋時節，北方一些地區有吃餃子的習俗，其中就有山東。不過，山東地區吃餃子只是個別的，主要還是吃一些具有當地特色的食俗。那麼，每年山東立秋吃什麼?總結下來，立秋山東地區“啃秋”“吃渣”比較廣泛。一起來了解。

山東立秋吃什麼 立秋山東地區“啃秋”“吃渣”

山東立秋吃“渣”

立秋當天淄博有“啃秋”的習俗，說的是在立秋這天要“啃西瓜”，據說啃秋不會長秋痱子。在臨沂市鄉村，立秋這一天有“咬秋”的習俗，預示着風調雨順、五穀豐登。立秋這一天，勤勞的果農們都要領着一家老小，到桃園裏親手摘下成熟的蜜桃，全家人聚在一起享用。這天摘的蜜桃很有講究，要選擇又大又紅的蜜桃。一家人其樂融融的圍坐在一起，先比一比誰摘的蜜桃中看又好吃。

山東萊西地區流行立秋吃“渣”，一種用豆末和青菜做成的小豆腐，並有“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語。秋天是胃腸道疾病的高發期，很多地區的民俗帶有治病和祈求一年健康的寓意。四川、山東是這一類民俗的典型代表。

青島地區有“立秋開頭坐一坐，來年春天挨頓餓”的俗諺，提醒人們要加緊農事活動，奪取糧棉豐收。因立秋多在農曆六月下旬，所以俗語說：“秋，秋，六月二十頭”如延至七月，則“七月立秋，逢菜不收”。青島地區立秋卻喜下雨，俗語說，“立秋，哪裏下雨哪裏收，”萊西農諺則說：“入伏下雨伏裏旱，立秋下雨吃好飯。”人們還把立秋日的時分和氣候聯繫起來，說：“朝立秋，涼颼颼;夜立秋，熱到頭”。

在山東，立秋還有包餃子的風俗，老百姓都稱之爲‘咬秋’。立秋當天，年紀稍大的人會在堂屋正中，供一隻盛滿五穀雜糧的碗，上面插上三炷香，祈求“立秋”過後五穀豐登。而大多數人家會在立秋時刻過後，剁肉餡包餃子，全家人圍在一起“咬秋”。老人們喜歡把五穀雜糧分別弄一點包成餃子，第一個咬到哪種糧食，就預示這種糧食豐收有望。

立秋吃什麼餃子餡好?

立秋山東吃餃子

1、蝦仁餃子餡

主料：蝦仁500克，草魚肉150克調料：少許鹽，薑末。操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

2、瓜餡

主料：黃瓜或西葫1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量(根據自己口味)調料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香(少許)。操作方法：將瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麪。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

3、木耳餃子餡

主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克。調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油。操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

4、大肉水餃餡

主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)，香油，蔥油，老抽，生抽。操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成)，邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。