立秋吃餃子嗎 立秋吃餃子有什麼說法

導讀：立秋吃餃子嗎？在立秋的飲食習俗中，北方人在立秋這天是吃餃子的，雖然北方很多節日或節氣都有吃餃子的習俗，不過每個節日吃餃子都有不同的說法，那麼立秋吃餃子有什麼說法呢？和萬年曆小編一起去了解下吧。

餃子

立秋要吃餃子，至於爲什麼要吃餃子，是因爲有”立秋貼秋膘“的說法。立秋作爲一個很重要的節氣，在北方地區民間普遍流行“貼秋膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞鴨或紅燒魚等。伏天人們胃口普遍較差，食慾不振，所以不少人都會瘦一些。瘦了當然就要“補”，而“補”的辦法就是到立秋這天“貼秋膘”，吃美食佳餚，首選吃肉，“以肉貼膘”。吃餃子也是其中的一種方法。

立秋吃什麼餡餃子好：立秋吃肉餡餃子

肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例爲3：7或4：6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2：8或者3：7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4：6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。

將調味料和肉末一起剁，這樣是使肉末更易入味。而且蔥姜要剁到只聞氣味不見其身，也就是要剁得細小細小的。放調味料時要注意順序，一定要先放醬油，後放鹽，這樣醬油的鮮味會融入肉裏，如果先放鹽，鹽會阻礙醬油鮮味融入肉裏。

將肉末中倒入花椒水，一是爲了祛腥，二是這個過程叫吃水，目的是使肉餡更鮮嫩。但需要注意的是：加水這個過程必須是在加入調味料之後進行，否則，不但調味料的味道入不到肉裏，而且攪拌時攪不成肉起粘性，肉不能很好的吸收水分，製成的肉餡既不鮮也不入味。

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立秋包餃子的方法步驟

1、和麪：溫開水一杯，水裏放些許鹽，麪粉裏放雞蛋一個。水要徐徐倒入盆中，筷子要不停攪動，感覺沒有乾麪粉，都成麪疙瘩的時候，就可以下手活了。揉麪要用力，“面光盆光手光”是最佳境界和麪的麪糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘，防止水分蒸發。

2、拌餡：餡裏放鹽、味精、薑末、醬油、料酒、香油、水(高湯最好)，還可以加點胡椒粉什麼的，根據自己喜歡的口味添加。拌餡時邊放水邊攪拌，餡的稀稠程度以豎直插跟筷子不倒爲標準。拌好的肉餡放半個小時爲好，這叫煨，當肉和作料融合在一起，味道更好。

3、揪麪糰：取出醒好的麪糰，揉成長條狀(圓柱型)，用刀切成小段(夠一個餃子皮的量)，可以用手揪，也可以用刀切每切一刀後，將麪糰轉個方向爲好，麪糰要錯落分開，免得粘在一起。

4、擀皮：手把切好的小段壓成圓片狀，緩緩用力滾動擀麪杖，餃子皮不要一下擀很多，根據包的速度，時間長皮幹了就不好包了。擀的時候要中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

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5、包餃子：將餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏餡了。每個餃子包好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘連在一起。

6、煮餃子：等水沸騰時，將餃子放入，順時針攪動，防止餃子在水中粘在一起。