臘八節習俗有哪些 臘八節釀醋釀酒做臘肉

導語：2018年的臘八節就在1月的24號，現在算算也沒有多長時間了，一般在進入農曆臘月之後各大寺廟就開始準備今年臘八節需要佈施的臘八粥了。就拿杭州的靈隱是來說，每年幾乎都是30萬份的臘八粥免費發放，其他地方的寺廟也有這樣的習慣。而在普通人家，臘八節釀醋釀酒做臘肉就是最簡單的事情了。那麼，臘八節習俗有哪些?我們下文詳解。

臘八節習俗有哪些 臘八節釀醋釀酒做臘肉

臘八節習俗有哪些 臘八節釀醋釀酒做臘肉

在臘八這天，我國很多地方有吃臘八粥的習俗之外，還有其他一些飲食講究，看來對健康也頗有益。如不少地方的鄉村乃至城市居民，都習慣在臘八這天用醋和糖醃“臘八蒜”，平時作爲小菜吃;甚至進階餐館的涮羊肉席上，也離不開一盤醃糖蒜。醋、糖、蒜三結合，不僅爽口開胃，還有殺菌療疾之功效，而且營養價值很高。

臘八蒜應該說是臘八節的另一個主角了。 醃製臘八蒜在華北地區是一個很重要的風俗，而且臘八蒜用料簡單，做法容易，所以深得百姓喜愛。 臘八之前，人們先買幾斤上等好醋，再挑選出二三十頭當年紫皮、瓣大而且沒有生芽的大蒜，在臘月初七晚上把蒜去皮用清水洗淨，放在盤中晾乾待用。 臘八清早，即可把晾過的蒜瓣放到盛有好醋的乾淨的容器中密封。 一般一斤醋放二三兩蒜，也可視各人的口味而定，喜歡吃辣的可以多放一些蒜，喜歡吃酸的可以多放一些醋，同時還可以加入少量紅糖。 然後放到一個溫度較低但不結冰的地方。 十天左右，瓶中之蒜已換了新顏— — —一身碧綠翡翠衣已然穿在身上，先前愣頭愣腦的大蒜此時儼然變成了一位舞娘，在醋中盡情舒展着自己優美的舞姿。 當除夕來臨，一盤盤熱乎乎的餃子端上飯桌，此時把醃製好的臘八蒜開啟來，只見瓶中一片新綠，蒜味與醋味相互融合，你中有我，我中有你，香味沁人心脾，和着那濃濃的年味，和着那香香的水餃，香中帶酸，酸中微辣，辣中透甜，此時的你會感覺不是神仙勝似神仙。

過年期間，民間一般較重視肉類食品的食用，加之冬季本來蔬菜就少，適當地吃一點蒜，對於血液循環、改善胃腸道的吸收、消除身體疲勞、增強體質、預防大腸癌等都有明顯的效果。 白蒜比較辣，平時人們一般不會直接食用，而經過醃製的臘八蒜不是那麼辣，加之有醋的香味，人們就會喜歡吃。

臘八蒜還有更深的含義。 “臘八粥，臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢”，到了年關，商家開始算大賬，各家各戶也開始算自己家的小賬，還欠別人多少錢，別人還欠自己多少錢都有數。 但人們礙於情面多不好意思直接跟人要債，這時拿着事先醃製好的臘八蒜送給對方，什麼話也不用說，就都明白是什麼意思了。 臘八蒜這時又成了“臘八算”，多麼聰明的老百姓!

臘八節習俗有哪些 臘八節釀醋釀酒做臘肉

我國西北有些地方的人，臘八這天還講究吃“臘八面”。所謂臘八面，就是用八種菜和肉類做成躁子，澆在麪條上吃，不僅味道鮮美，而且營養豐富。潼關一帶人吃臘八面，講究放辣椒油，取“辣”字和“臘”字的諧音，突出臘八面的含義，也突出了當地的飲食風味，他們稱爲“臘八湯麪”。西北不少地方的人民在吃臘八面時，還有放羊肉的習慣，這更是美中加鮮，營養更善了。

臘八節釀醋釀酒做臘肉

釀醋。臘八日釀醋的習俗比較普遍。據說臘八日所做的醋，到來年夏天也不會生蟲蛆。湖北人則在臘八這天用臘水煮紅高粱爲粥，封入缸中，至來年春天。才用來造醋。

釀酒。臘八日所釀的酒，據說味道倍加清例，而且久放不壞，愈久愈佳。

在湖南沅陵，人們釀糯米酒(用糯米釀槽)，稱“臘八糟”，據說此日釀的酒味道甜美，可久藏於窖中，食之可治癒痢疾、腹瀉，還可止煩渴。山西沂州則把吃剩的臘八粥用於釀製黃酒。在粥中摻入酒麴，再加些白酒，入缸封存到春節，正好釀成。

做臘肉。每年自臘八開始，人們就開始屠宰豬、雞、鴨、鵝，或醃或薰，爲過年準備臘肉。據說臘肉可經年不腐，是招待客人的絕佳食物。