臊子面是流行於我國西北地區（主要是陝西、甘肅一帶）的著名小吃，也是當地一種具有傳統特色的麪食。臊子面不管是在陝西還是在甘肅，都是一道“壓軸”飯菜，是招待自家最好的親朋好友的一道飯菜。在西北地區的婚喪嫁娶，逢年過節，小孩滿月過生或者是老年人過壽，以及接待親朋賓客等重要場合，幾乎都離不開臊子面這種頗具特色的待客美食。可以說，臊子面在西北當地有非常重要的地位，一碗麪中包含了福壽延年的美好寓意。
對於當地人來說，一碗正宗的臊子面其色香味都很重要。臊子面的做法，那叫一個講究。以陝西岐山臊子面爲例：第一步，上好的五花肉，切成指甲蓋大的肉丁備用。開火，鍋中放上好的菜籽油，燒透，放蔥薑蒜爆香，加入肉丁，炒製片刻，加岐山農家醋。不放水，燒一小時以上，加鳳翔縣辣椒麪，起鍋備用。第二步，豆角，胡蘿蔔等蔬菜切丁，入鍋炒熟。第三步，攤雞蛋皮，切成肉片大小菱形，備用。第四步，泡發黃花，木耳，切碎備用。第五步，鍋中放上好菜籽油，燒透，放入姜沫，爆炒，加歧山醋熬一下，加水，開鍋後加素臊子，加肉臊子，小火慢熬。第六步，另一鍋，下手工面，面熟過涼水。第七步，湯鍋撒上蔥花，盛一鍋湯。第八步，撈少許面放入湯中，一碗上好的歧山臊孑面上桌了。
陝西臊子面和甘肅臊子面，都講究色、香、味，菜的種類都差不多，那麼，陝西臊子面和甘肅臊子面有哪些區別？要想做一碗正宗的臊子面，最重要的非臊子莫屬，臊子可以稱得上是臊子面的靈魂，只有臊子好吃了，麪條纔好吃，不是做法，更不是麪條。
首先，陝西臊子面的臊子是在殺年豬的時候就開始選肉，主要是五花肉，肥瘦搭配，選好肉後，清洗完，切成小肉丁開始在鍋裏邊製作，製作的過程要注意火候，放入辣椒、鹽等調料，這樣做出來的臊子好吃，味濃。甘肅臊子的製作方法是用的新鮮豬肉，選肉主要是五花肉，但是肥肉要較多一點，這樣製作出來的肉丁吃起來鮮嫩爽口，肥而不膩，非常好吃。
其次，勾兌臊子湯的原料不同。陝西岐山臊子面裏面以胡蘿蔔、雞蛋、豆腐、木耳、韭菜或者蒜苗爲主，湯汁較爲清澈。蘭州臊子面裏有豬肉、黃花、雞蛋、豆腐、蒜苗、木耳、菠菜等，湯汁裏有少量的澱粉勾汁，相對岐山臊子面比較粘稠。甘肅蘭州臊子面的最後一道工序是勾芡很重要，勾芡了的臊子湯給人感覺黏黏糊糊的，增加了嫩的感覺。
吃臊子面講究手擀麪，所以兩個地區除了擀麪方式稍微有區別外，麪條沒有太大區別。不管是陝西臊子面還是甘肅臊子面，味道都非常好，讓人吃完之後，回味深長！
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