雞腿肉切小塊,加鹽醃製40分鐘,鍋里加大量油,開大火燒熱,雞腿肉倒進去炸1分鐘撈出晾涼,雞肉晾涼後,轉大火,倒入雞肉再炸一次,鍋中倒入適量油,小火,倒幹辣椒、花椒和蔥薑蒜炒香,倒入鹽和料酒,轉大火,倒入雞肉翻炒2-3分鐘,撒上白芝麻,出鍋即可。
辣子雞怎樣做
主料:
雞腿肉750g
輔料:
鹽少許,幹辣椒,白芝麻,姜 4片,蒜6瓣,生抽,料酒,油,大蔥,花椒;
辣子雞的簡單做法
1.雞腿肉切成小塊,然後加適量鹽醃製40分鐘左右;
2.鍋里加入大量油,開大火燒熱,將雞腿肉倒進去炸1分鐘撈出晾涼;
3.雞肉稍微晾涼後,轉大火,倒入雞肉再炸一次,炸至表面金黃後出鍋。
4.鍋中倒入適量油,小火,倒入幹辣椒、花椒和蔥薑蒜炒香;
5.倒入適量鹽和料酒,轉大火,倒入炸好的雞肉,翻炒2-3分鐘,撒上白芝麻,出鍋即可。
小貼士:
1、雞肉一定要提前醃製,而且要醃透,這樣雞肉才能入味;
2、雞肉下鍋的時候很容易濺油,所以下鍋前一定要瀝乾水分;
3、雞肉要保證香酥的口感,要開大火,並且快速炸兩次,這樣纔不會老。