嫌外賣的滷菜太鹹？ 自己做口感隨你把握！

滷牛肉、滷雞翅、滷豆腐乾神馬的必須是要上桌的，可以當零食，當下酒菜，當主菜和配菜。說着說着，是不是立刻想學下如何做呢？搭配香料——炒香料——炒糖色——熬滷水——滷製....這樣的複雜的製作過程對於廚房新手來說未免頭大，所以呀，今天小編推薦1種比較簡單的，適合菜鳥們製作的滷菜做法。

食材推薦：

素雞、蓮藕、千張、豆腐乾（油炸過的最佳）、黃豆、海帶、麪筋、豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋....自己喜歡就買什麼

滷料：

滷料包；老抽；生抽；冰糖（冰片糖更佳）；鹽；

配料：

肥肉1塊（滷料裏帶點葷味道纔不會寡淡）；大骨湯；

1 處理原材料

肉買回來後都先過水一邊，再洗淨。雞爪雞翅這種，可以油炸後再滷，這樣入味更深，也就是廣東早茶常見的虎皮雞爪口味，當然，你也可以不油炸；雞蛋煮熟剝殼，同樣可以油炸後再滷，豆腐之類最好是油炸過的，容易吸味道，如果不想油炸，就買質地比較堅硬的，豆腐乾之類哈....

2 放調料

將主料全部放入鍋中（切記無論滷什麼料都放上一條肥一點的五花肉），倒入生抽、一點點老抽，爲的是上色，老手的話炒糖色水是最好的；加少許冰糖，用冰片糖更佳。喜歡吃辣的，根據自己的喜好，加入幹辣椒。
至於食用鹽，這一點有分歧，我比較傾向滷完後蘸醬吃，滷菜本身不加鹽，當然，我媽媽那一輩做滷菜，是一定要在滷水中加鹽一起滷的，這個看你個人喜好。

3 煮滾

大火煮開後；然後關小火煮約20分鐘後關火（具體各種材料煮的時間不同，後面有詳細說明）。

4 浸泡

浸泡30分鐘，這一步驟時間可以加長，浸泡時間越長越入味，反正現在冬天，不怕壞的哈。如果覺得不夠入味，可以開小火再煮十分鐘再浸泡。鹹度不夠其實不用擔心的，滷菜一般還會調蘸料吃。這一步重點是入香味....

因材料的不同，煮的時間是有區別的：

豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，鴨心雞心雞肝這些內臟滷10分鐘、雞翅尖滷15分鐘之內；

ps:經常有人反映牛肉煮不爛，然而我自己做菜沒遇到過這個情況，所以~~~建議高壓鍋壓一壓吧，然後再滷。

一樣樣根據時間取上來，滷完後關火，再將這些材料放入滷水中浸泡，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，滷出的東西就會不好吃了