【所需食材】
抹茶麪團:
1.高筋粉240克、全麥粉60克
2.抹茶粉10克、白砂糖30克
3.鹽3克、酵母4克、雞蛋1個
4.水120克、黃油30克
麻薯麪糰:
1.糯米粉90克、粘米粉65克
2.牛奶210克、白砂糖50克、黃油20克
夾餡餡料:
1.綠豆沙餡200克、紅豆沙100克
2.葡萄乾適量、核桃碎適量、花生碎適量
【做法步驟】
1. 把抹茶麪團中除黃油以外的食材放入麪包機中,啓動和麪程序20分鐘後,加入黃油揉至完全擴展階段,即能拉出大片薄膜。
2. 揉麪過程中開始做麻薯麪糰。把除黃油以外的食材放入容器中攪拌均勻,上鍋蒸20分鐘。
3. 稍涼後放入黃油揉均勻光滑,裝入保鮮袋冰箱冷藏待用。
4. 揉好的麪糰滾圓蓋上保鮮膜,放到溫暖有溼度的地進行第一次發酵,麪糰漲發至兩倍。
5. 一發完成的抹茶麪團排氣後均分6份,滾圓蓋上保鮮膜餳發。麻薯麪糰也均分成6份。
6. 把紅豆沙、綠豆沙和葡萄乾、乾果仁分別均分6份,並用豆沙包裹住乾果仁滾圓待用。
7. 取一份抹茶麪團擀成大圓形。
8. 取1份麻薯麪糰用保鮮膜包裹後擀成薄片,放上豆沙乾果球,像包包子般包好滾圓。
9. 再把包好的圓球放在抹茶皮上,包住滾圓。
10. 依次做好全部6 份麪糰,把麪包胚擺放烤盤並放烤箱下層,啓動發酵程序進行第二次發酵。
11. 待發至兩倍大時拿出,篩上適量全麥粉,放入預熱好的烤箱中下層,上下火180度20分鐘,注意上色後及時加蓋錫紙。
12. 烤好的麪包放晾架上晾涼,至手溫時即可食用,吃不完的裝袋紮緊常溫儲存。
小貼士:
1、因麪粉的吸水性有差異,和麪時請注意調整水的用量。
2、中間夾餡我是利用剩餘食材搭配,也可以自行選擇做任意搭配。
3、注意根據自己烤箱的個性調整烘烤溫度和時間。