熬粥粘稠鮮滑、噴香、不糊鍋的小妙招，試試就知道好不好用！

早上的時間太寶貴，很多人都選擇多睡會，起牀希望能喝一碗濃稠鮮香的米粥當早餐。然而在外面喝的粥往往添加了明膠、黃原膠（粥寶）之類的添加劑，湯多米少，滑溜膩口，喝着都噁心。

一碗熱乎乎的粥真心不錯。可是，你知道在家怎麼做出粘稠、噴香的粥麼？

浸泡

含水量達到30%的米粒熬粥最好，煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間，且攪動時會順着一個方面轉，熬出的粥酥、口感好。

開水下鍋

大家都普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，爲什麼？在水開時下米，由於米粒內外溫度不一，會產生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋。這樣，米粒易熟，澱粉易溶於湯中。另外，開水下鍋不會有糊底的現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

控制火候

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必須儘可能讓米中澱粉溶入湯中，而要做到這一點，就應該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦，因此，必須開水下米，以使粥鍋內水保持沸騰。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

攪拌

這是爲了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋爲止。

點油

煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。