黃油最好在出鍋前或者兩面煎過一次後放。因爲這個時候的溫度沒有那麼高,加熱的時間也不會太長,如果沒放牛排之前就先放黃油,這樣黃油就很容易發黑,牛排放進鍋裏之後也很容易發黑,做出來的牛排賣相很不好。而且在放過黃油之後,再用勺子把它澆到牛排上面,這樣煎出來的牛排外表看起來很漂亮,味道也很好。
煎牛排怎麼看幾成熟
1、熟牛排:牛排內部爲褐色。
2、七分熟牛排:牛排內部主要爲淺灰綜褐色,夾雜着粉紅色。
3、五分熟牛排:牛排內部爲粉紅且夾雜着淺灰和綜褐色,整個牛排都很燙。
4、三分熟牛排:內部爲桃紅且帶有相當熱度。
5、一分熟牛排:牛排內部爲血紅色且內部各處保持一定溫度。
煎牛排的注意事項
1、煎牛排一定要用大火,用大火煎出來的牛排纔會出來肉香。如果用小火,牛排的香味就會一直出不來。而且一定要一直用大火,直到牛排煎熟。
2、煎牛排要用橄欖油和黃油,一般人煎的時候用黃油多一些。這兩種都可以,但不能用家中炒菜的食用油,用哪種油煎出來的牛排,很油膩,不好吃。而橄欖油和黃油,都能提升牛排的香味。