煎酒的操作步驟 煎酒怎麼煎

煎酒是什麼意思？煎酒俗稱就是人們常說的殺菌，因爲過去用生黃酒裝在錫壺裏煎熟，所以得名。

煎酒主要有四個目的：有利於黃酒的生物穩定性；促使熱凝聚物如蛋白質等膠體凝結而色澤清亮，提高黃酒的非生物穩定性；使醛類等不良成分揮發；促進黃酒老熟，消除生舊酒的雜味而改善酒質。那麼怎樣煎酒才能達到以上四個目的呢？

把握好煎酒的溫度和時間

煎酒溫度大多在85℃~90℃之間，就酒的種類而言：酒精含量高、糖度低的黃酒就應該用較高的溫度來釀製糖度較高的黃酒，因爲溫度越高，糖和氫基酸產生的類黑精量越多。煎酒的時間與煎酒的溫度、酒精含量高，可縮短煎酒時間；反之，需適當延長煎酒時間。

煎酒操作步驟

小數酒廠用蒸氣把幾十壇生酒堆在大石板屋或大木桶裏煎酒，大多數酒廠採用列管式換熱器或薄板式熱交換器來煎酒。具體操作是：經棉餅濾機過濾後，輸人高位槽，利用位差流入列管式熱交換器進行殺菌，或流入置於薄板式交換器前的生酒貯桶，並由浮球閥自動控制。如安裝了預熱器，酒液可先進入預熱器，再用滅菌器滅菌後趁熱裝壇儲存。