火爆腰花的做法 如何去除腰臊的異味

1、將姜、蒜去皮，切成1.5釐米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗淨切成長約4釐米。粗0.7釐米的筷子條，用精鹽溱一下。2、豬腰去筋膜，平片一破爲二，片去腰臊後。先斜刀切成0.3-0.5釐米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷成鳳尾形，切完依次放入碗內加入料酒，精鹽，水澱粉，拌勻。用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成鹹鮮味型的芡汁。

3、炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節，蔥節、薑片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入鹹鮮味芡汁，待收汁亮油後抖鍋幾下就可以裝盤了。

如何去除腰臊的異味：

1、腰子切完腰花後，要泡入清水中，第一次去除血水和異味。

2、鍋中做開水，放入醋和腰花，立即關火，腰花變色後撈出瀝水。第二次去除血水和異味。

3、鍋中放油，6成熱時，放入瀝乾水的腰花，滑熟後撈出備用。第三次去除血水和異味。

經過三次處理之後的腰子，再搭配後調味汁的烹調，基本可以完全消除腰臊的異味。