麥芽糖是什麼 麥芽糖會發胖嗎

麥芽糖是由米，大麥等等一些糧食經過發酵之後製成的糖類物質。具體而言，麥芽糖是澱粉、糖原、煳精等大分子多糖類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子，無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。其甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。

麥芽糖會發胖嗎

如果過多食用，會導致發胖。麥芽糖主要成分是雙糖，含有兩個葡萄糖。麥芽糖的熱量很高，100g的麥芽糖熱量是331Kcal，含有碳水化合物是82g。麥芽糖營養單一，主要成分是葡萄糖，食用後在體內很快被消化，所以麥芽糖升糖指數也很高，高達105。

麥芽糖是還原糖嗎

麥芽糖是二糖也是還原糖。麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，屬雙糖（二糖）類。麥芽糖有還原性：能發生銀鏡反應，是還原性糖。用於生物培養基；多硫化穩定劑；分析化學比色測定褐色標準。