體芽菜指什麼 體芽菜是什麼

體芽菜是指利用植物營養貯存器官，直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼莖、嫩梢的菜。體芽菜種類繁多，口感鮮嫩，營養豐富。除含有多種維生素、礦物質及較豐富的膳食纖維外，一些體芽菜還含有其特殊的營養物質。體芽菜在民間歷史悠久，食用廣泛。

常見的體芽菜

1、香椿

香椿芽即香椿樹的“嫩芽”，是人們熟悉的體芽菜。民間有“杜鵑啼血椿芽紅”的詩句，表明採摘椿芽的最佳時間是每年清明節前後。

2、竹筍

我國人民食用竹筍，已有3000年的歷史。《詩經》上有“其簌伊河，惟筍及蒲”的記載。筍也是體芽菜，我們日常食用的筍就是嫩肥短粗的鞭芽。北宋詩人歐陽修有“殘血壓枝猶有桔，凍雷驚筍欲抽芽”的名句。

3、花椒葉

花椒樹的枝條在春天綻出的嫩芽葉，也是人們喜食的體芽菜。賈思勰在《齊民要術》“種椒”中有：“其芽葉及青摘去，可以爲菹。”北京時令菜“椒蕊黃魚”中的椒蕊就是春天採下來的花椒芽。

4、姜芽

人們食用的姜芽是從種姜上的芽萌動至第一片姜葉展開時採摘下來的，也是一種體芽菜。武漢的“姜芽子雞”，上海的“姜芽千絲”均是地方名菜。詩人蘇東坡有“春社姜芽肥勝肉”的詩句，足見人們對姜芽的喜愛。