白酒標準10781.1和10781.2的區別 白酒標準10781.1和10781.2的區別有哪些

白酒標準10781.1和10781.2的區別是：釀造標準不同、口感不同、制曲原料不同、製作工藝不同。1078.1即GB/T10781.1-2006，是濃香型白酒的國家標準。1078.2即GB/T10781.2-2006，是清香型白酒的國家標準。

具體區別：

1、釀造標準不同：1078.1即GB/T10781.1-2006，指的是濃香型白酒的國家標準。1078.2即GB/T10781.2-2006，指的是清香型白酒的國家標準。

2、口感不同：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口苦、落口綿、尾淨餘長等特點。它清香型白酒入口綿，落口甜，香氣清正等特點。

3、制曲原料不同：濃香型白酒制曲原料以小麥爲主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻爲主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆爲主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養以排列爲主。糖化力、發酵力較濃香型大麴高，曲香清雅。

4、製作工藝不同：濃香型白酒採用“混蒸混燒”，“續渣法萬年糟”工藝，發酵期一般50天左右。清香型白酒採用“清蒸二次清”工藝，發酵期一般是28天左右。