雙皮奶爲什麼會爆炸 雙皮奶爲什麼叫雙皮奶

由於雙皮奶是凝固型食品，在加熱的過程中，微波可以讓水分子轉化成遊離水，如果食品中還有氣體的話，加熱可以讓空氣在短時間增大空氣壓力，水也會產生過熱水。由於是凝固食物有一定的抗壓能力，但是一旦受到外力突破了其的極限的話，高壓的空氣和過熱的水會迅速產生氣體產生爆炸。

雙皮奶爲什麼叫雙皮奶

雙皮奶之所以叫雙皮奶，是因爲它有兩層奶皮，煮開後的熱牛奶冷卻後表面會出現第一層奶皮，留下這層奶皮將牛奶倒出，並在牛奶中添加細砂糖和雞蛋清，重新煮開後其表面會結出第二層奶皮，所以得名雙皮奶。

自制雙皮奶太稀的原因

1、製作雙皮奶的蛋清沒有完全打發，或是牛奶混合不均勻，有明顯顆粒物。

2、牛奶放太多了，雙皮奶的主要成分是雞蛋的蛋白和新鮮牛奶，如果在雙皮奶的製作過程中，放多了牛奶，就很容易出現雙皮奶過稀，不能凝固的情況。

3、牛奶選用的是低脂牛奶，成功機率有所降低，建議選擇全脂牛奶，脂肪含量較高的成功率較大。

4、蒸雙皮奶的時間不夠，沒有使內部完全受熱凝固，需要蒸10~20分鐘，注意是從冒氣開始算時間。