在廣東地區,有一種甜品相當的有名,那就是雙皮奶,雙皮奶是廣式甜品,做雙皮奶還是有技術的,很多細節都要注意,尤其是要做地道的廣式雙皮奶,就更要掌握方法了。今天將地道的廣式雙皮奶的製作方法介紹給大家。
雙皮奶的製作方法介紹
主料:
牛奶400毫升,雞蛋清2個,糖2茶匙;
雙皮奶的做法:
1、將牛奶放入碗中,在碗上蓋一層保鮮膜,然後放進蒸鍋中,蒸10分鐘左右;
2、雞蛋蛋清和蛋白分離,將蛋清攪拌均勻,時間不用太久;
3、將蒸好的牛奶拿出來,放涼,放涼後,上面會形成一層奶皮,用刀子沿着碗邊劃一道口;
4、倒出大部分牛奶,碗底留底,千萬不要倒完了,否則奶皮容易粘在碗上;
5、把攪拌均勻的蛋清和糖加進牛奶中;
6、蛋清奶液過篩,篩掉蛋沒有打發的部分,把蛋清奶液沿着奶皮口倒進碗裏,讓奶皮浮在上面;
7、再次敷上保鮮膜,上鍋蒸,中火蒸10分鐘左右,關火,燜五分鐘,取出。
雙皮奶的做法祕訣:
1、做雙皮奶選奶很關鍵,廣式雙皮奶做法用水牛奶最好,蛋白質含量高,容易形成較厚的奶皮。普通牛奶也可以,但是要選全脂鮮奶;
2、結第一次奶皮的時候,可以把牛奶煮一下,不能煮開,。如果把握不好時間,可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜,蒸鍋裏蒸10分鐘。
5、奶不能倒淨,碗底留奶,奶涼晾後,會形成一層奶皮,碗底留底爲的是不讓奶皮粘在碗上。
4、快速攪拌蛋奶液,過篩,撇沫,篩掉蛋清中尚未打發的部分;
6、回倒要慢,把蛋清奶液緩緩倒進碗裏,讓奶皮浮在上面;
7、控制好火候很重要,再敷上保鮮膜上鍋蒸,中火蒸十分鐘後關火,此時不要掀開蓋子。