碗中打蛋黃,加糖、低筋麪粉、玉米澱粉、奶粉、小半牛奶,拌成稀麪糊狀,再倒入剩下的牛奶打勻。混合液篩入平底鍋裏,加熱拌至液體變成稠後的餡料。奶黃餡捏成小團。麪粉倒入盆裏,放入酵母水,揉成麪糰。麪糰擀開,放上奶黃餡,包好發酵35分鐘,蒸15分鐘即可。
奶黃包的做法
麪皮食材:中筋麪粉100克、水60克、乾酵母1克。
餡料食材:牛奶100克、細砂糖30克、蛋黃1個、低筋麪粉10克、玉米澱粉10克、奶粉10克、黃油液態10克
廣式奶黃包的正宗做法:
1、碗中打入蛋黃,加入糖、低筋麪粉、玉米澱粉,奶粉,加小半牛奶,攪打均勻成稀麪糊狀,再倒入剩下的牛奶,加入黃油攪打均勻;
2、將混合液體過篩,篩入平底鍋裏,一邊加熱一邊攪拌,直到液體變成稠後的餡料;
3、奶黃餡冷卻溫熱後捏成小團;
4、麪粉倒入盆裏,乾酵母和少量溫水混合,倒入盆中揉麪,揉成光滑麪糰;
5、把麪糰分成小團,揉圓擀開,中間放上奶黃餡,包起來收口;
6、麪糰包好後放置發酵35分鐘左右;
7、然後上鍋蒸,蒸鍋水開後蒸15分鐘,蒸好後過三分鐘揭蓋即可。
小貼士: