裏脊肉切成厚片,姜切成絲,蒜切片,胡蘿蔔切絲。水澱粉里加水拌成麪糊。把肉片裹上面糊。將糖、鹽、醋、雞精、醬油和清水拌勻。油溫燒至8成熱,倒入肉片炸至金黃,撈出,肉片復炸一次。鍋裏倒油,加蔥薑蒜爆香,下胡蘿蔔炒勻。調味汁和肉片倒進去炒勻,加香菜盛出。
鍋包肉最正宗的做法
用料:
豬裏脊400克,澱粉200克,胡蘿蔔半根,蔥薑蒜適量,香菜3根,鹽少許,米醋20克,糖50克,雞精少許,醬油1勺,蒜頭4瓣
鍋包肉的家常做法:
1、裏脊肉洗乾淨,吸乾水分,切成大小均勻的厚片;
2、姜切成細絲,蒜切片,蔥切細絲,香菜切段,胡蘿蔔切絲;
3、水澱粉裏面加入適量清水,攪拌成麪糊;
4、把肉片放入麪糊裏,讓每一片肉都裹上面糊;
5、將糖、鹽、醋、雞精、醬油和清水混合,攪拌均勻,做成調味汁;
6、鍋裏倒入適量油,油溫燒至8成熱,小火,倒入肉片炸至兩面金黃,撈出;
7、再次把油燒熱,放入炸好的肉片復炸一次;
8、最後鍋裏倒少許油,加蔥薑蒜爆香,然後下胡蘿蔔翻炒均勻;
9、把調好的調味汁倒進去,大火燒開,把炸好的肉片倒進去,翻炒均勻,加入香菜盛出即可。
小貼士
裏脊肉不能切得太薄,要切厚一點。
炸肉片的時候,一定要開小火,否則很容易把肉皮炸糊。