正宗四川回鍋肉做法 四川回鍋肉的做法

薑切片，大蔥切段，鍋里加水燒開，加薑片、蔥段和花椒，再加老抽、料酒做成湯汁，放入五花肉，中火煮10分鐘撈起放涼，切成薄片，大蔥豎切絲，蒜切末，鍋裏油燒熱，加入五花肉片煎炒，再加豆瓣醬和蒜末爆香，加甜麪醬炒勻，再加料酒和燉肉湯汁，有香味溢出時轉大火，加大蔥絲煸炒，調味出鍋即可。

正宗四川回鍋肉做法

主料：

五花肉400克;

輔料：

豆瓣醬大半勺，姜1塊，花椒1小把，料酒3勺，鹽適量，甜麪醬小半勺，蒜2瓣，大蔥半根，老抽半勺;

四川回鍋肉的做法：

1.姜切成薑片，大蔥切成段，花椒1小把;

2.鍋里加入適量清水，燒開後，加入薑片、蔥段和花椒，再加半勺老抽，2勺料酒做成湯汁，煮3分鐘;

3.然後放入五花肉，中火煮10分鐘，撈起後放涼，切成薄片;

4.大蔥豎切絲，蒜拍碎，切蒜末;

5.鍋裏油燒熱，然後加入五花肉片煎炒，肉片表面微卷的時候，轉中小火，入大半勺豆瓣醬和蒜末爆香，炒出紅油;

6.加入小半勺甜麪醬炒勻，再加1勺料酒和1勺燉肉湯汁;

6.有香味溢出的時候，轉大火，加入大蔥絲煸炒，最後加鹽調味出鍋即可。

小貼士：

1、選擇當天宰殺的新鮮豬肉，肥瘦相間最好，太肥會很油膩，太瘦會很乾;

2、肉煮好之後，放入急凍室裏兩三分鐘，這樣比較容易切出好看的形狀;

3、豆瓣醬裏面有鹹味，如果口感比較淡的小夥伴最後可以少放鹽，或者是不放鹽。