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鹼水面爲什麼要過水 鹼水面要過水的原因

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鹼水面過水是爲了去除麪糰中的酸味。使麪條更勁道有韌性,但需注意鹼水面在煮好後,要放入涼水中浸泡30秒左右,再瀝乾水分,這樣麪條遇冷後就會變得爽滑有勁道,而且之後拌調味料也能很好的入味,並且不會變得粘稠吸水。

鹼水面爲什麼要過水 鹼水面要過水的原因

鹼水面是最常見的麪食之一,在麪粉加入鹼,去除麪糰中的酸味,使面更爲膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。