公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟後,副性腺異常發達,佔據生殖系統絕大部分,甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養,營養價值高且十分美味。蟹膏自然狀態爲青白色半透明果凍狀液體;蒸熟後,爲半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。
蟹鑲橙做法
菜系:江浙
特色:海鮮河鮮、味道鮮香
原料:淨蟹膏肉200克,雞蛋2個,豬肥膘肉,荸薺各25克。
製作:將每個橙在上部四分之一處截一片頂,將橙瓤挖出,留部分橙肉。豬肥膘肉氽熟,切丁,荸薺切叮將蟹肉,肉丁,荸薺丁,加雞蛋液,薑末,胡椒粉,精鹽,味精,料酒拌好,分10份裝入橙內,用橙皮蓋住蒸30分鐘即可。