蟹膏是螃蟹的什麼部位 蟹膏屬於蟹的什麼部位

公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟後，副性腺異常發達，佔據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養，營養價值高且十分美味。

蟹膏簡介

蟹膏自然狀態爲青白色半透明果凍狀液體；蒸熟後，爲半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。蟹膏的完整與否與其口感、營養價值無關。在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農曆九月裏要吃母蟹，農曆十月裏要吃公蟹。

蟹黃和蟹膏是螃蟹的什麼東西？

蟹黃和蟹膏都是河蟹的組織器官。其中蟹黃分爲“軟黃”和“硬黃”。“軟黃”就是河蟹的肝胰臟。在性成熟之前是河蟹體內最大的功能器官，參與體內消化、儲能、分泌、轉化等多種生理功能，常常儲存有大量脂肪，蒸熟的螃蟹流出的蟹油一般就來自肝胰臟。“硬黃”就是河蟹的卵巢，裏麪包含大量未完全發育的蟹卵，在未煮熟時，螃蟹的卵巢呈黑紫色，因爲富含蝦青素，煮熟後呈現鮮豔的橘紅色。大閘蟹的卵巢中脂肪和蛋白質含量都很高，這也是蟹黃好吃的原因。蟹膏主要是公蟹的精巢、副性腺及其分泌物。蟹黃（硬黃）和蟹膏都是河蟹主要的生殖器官。爲了繁殖下一代而儲存了大量的營養物質，營養豐富、味道鮮美。