紫甘藍掉色正常嗎 紫甘藍爲什麼會掉色

      在日常生活中，紫甘藍是捲心菜的一種。紫甘藍又叫做紅甘藍、赤甘藍、紫苞菜、紅捲心菜，最常見的做法是炒食或者醃製後食用。但是，在製作紫甘藍的時候，就會發現紫甘藍會掉色。那麼，紫甘藍掉色正常嗎？紫甘藍爲什麼會掉色？和小編一起來看看吧！

紫甘藍掉色正常嗎

      紫甘藍掉色是正常的。掉色後的紫甘藍是可以放心食用的，且紫甘藍的顏色鮮豔，從視覺上可以增強人的食慾。

      紫甘藍會變藍與裏面的花青素有關。紫甘藍中富含豐富的花青素，花青素融進水裏的時候就會出現“掉色”現象。

      花青素在酸性環境下呈紅色，而在鹼性下通常會變成藍色。在變色的過程中，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。

      紫甘藍掉色的速度與水溫有關。水溫越高色素溶解越快，紫甘藍泡在冷水裏大約1分鐘會溶解出色素，但放入熱水中只需要幾秒鍾就會掉色。

      北方的水一般呈弱鹼性，所以紫甘藍焯水後會變藍。如果想要紫甘藍變成好看的紅色，可以在炒菜的時候加入米醋，就可以變成好看的紫紅色。

      紫甘藍有兩大主要特點，一是紫甘藍呈現出的鮮豔的紫色；二是紫甘藍葉片中花青素的含量較高，在浸泡之後會出現“掉色”的現象。