壇肉和紅燒肉的區別 壇肉和紅燒肉有哪些區別

1、製作方法不同：壇肉一般以豬肋條肉爲主，肥肉瘦肉混合烹飪口感俱佳，且壇肉以熬煮烹飪爲主，因此加水較多。紅燒肉是先將五花肉煮熟之後，再加入調料進行烹飪，最後蓋上蓋子悶煮15分鐘，烹飪時間比壇肉製作時間更長。

2、火候不同：壇肉對於火候的要求比較嚴格，由於壇肉放在罈子裏烹飪，因此下鍋之後要用小火慢慢熬煮，以免罈子加熱過快將肉煮化。紅燒肉一般用中火即可，用鐵鍋烹飪紅燒肉的時候要時常翻動鍋底，以免粘鍋影響口感。

3、烹飪器具不同：壇肉必須放進罈子裏悶煮，將肉放入罈子裏煮不僅可以使肉煮爛，口感香糯可口，而且能使肉更加入味。紅燒肉沒有特殊的規定，在高壓鍋或者普通的鍋中都可以烹飪，只要有蓋子即可。

紅燒肉是什麼菜系

紅燒肉是一道著名的大衆菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉爲製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。